Taş değirmen zamana meydan okuyor 

2016-12-01 09:05:27

HAKKARİ - Çukurca’nın Narlı köyünde bulunan ve zamana meydan okuyan taş değirmen bölge halkı tarafından yazın un, sonbaharda ise tahin yapımı için kullanılıyor.

Hakkari’nin Çukurca ilçesine bağlı Narlı (Biyadir) köyünde bulunan su değirmeni adeta zamana ve teknolojiye kafa tutuyor. 100 yılı aşkın süredir bölgede kullanılan taş değirmen, bölge halkı tarafından yazın un, sonbaharda ise tahin yapımı için kullanılıyor. Babasından devraldığı tarihi değirmeni işleten Haluk Kaynak, buğday ve susamın bu değirmen sayesinde bölge halkının sofrasına geldiğini dile getirerek, yaptığı işten duyduğu mutluluğu dile getiriyor. 

SONBAHAR YOĞUN GEÇİYOR 

Köyün üst kısmında bulunan evinin yanı başındaki değirmenin en çok sonbaharda iş yaptığını belirten Kaynak, Çukurca merkez, bağlı köyler ve hatta civar ilçelerden de yurttaşların, hasadını yaptığı susamı tahin yapmak için buraya getirdiğini söylüyor. 

‘BABAM 80 YILINI BURDA GEÇİRDİ’ 

Yaptığı işten para almadığını ifade eden Kaynak, hem öğüttüğü susamlardan hem de yaz aylarında öğüttüğü buğdaylardan onda birlik pay aldığını ifade ediyor. Bu şekilde ailesini geçindirdiğini söyleyen Kaynak, babadan kalma mesleği çocuklarına da bırakmak istediğini dile getiriyor. Kaynak, “Bu değirmen yüzyıldan fazladır burada. Benim babam 80 yaşında öldü ve bütün yaşamını bu değirmende geçirdi. Babamdan sonra ben devam ediyorum. Bu değirmeni de yılın değişik aylarında ihtiyaca göre kullanıyoruz. Yaz aylarında buğday öğütüyoruz. Bu mevsimde de susam üreten köylülerimizin susamlarını öğütüp tahin yapıyoruz” diyor. 

SUSAM SOPALARLA DÖVÜLÜYOR 

Tahin üretiminin aşamalarını anlatan Kaynak şöyle devam ediyor: “Köylülerimizin getirdiği susamları önce suya bastırıyoruz. Ertesi gün sudan çıkardığımız susamları torbalara koyup sopalarla vurup kabuklarından arındırıyoruz. Ardından tuzlu suya basıyoruz. Sonra tatlı su ile tekrar yıkıyoruz ve değirmenimizin yan tarafında bulunan ‘Xemire’ dediğimiz ocakta kavuruyoruz. İsteğe bağlı olarak kızarttıktan sonra, kadınlarımız bu susamları pervaneler yardımıyla kalan kabuklarını da ayıklıyor. Susam pirinç tanesi kadar beyazlayınca değirmene getirip öğütüyoruz.” 

TAMAMEN DOĞAL 

Değirmene susam getiren köylülerden Naci İlhan, Mayıs ayında ekip sonbaharda biçtiği susamın bir kısmını tahin yaparak ev ihtiyacı için bıraktığını bir kısmını ise sattığını söylüyor. Yaptıkları tahinin tamamen doğal olduğunu dile getiren İlhan, “Başka yerlerdeki gibi hiçbir şey katmıyoruz. Bu yüzden yıllardır Narlı tahini kalitesinden hiçbir şey kaybetmemiştir” dedi. 2 gündür değirmende susam öğüttüğünü belirten köylülerden Abdurahman ilhan ise, “Bu bölgede tek geçim kaynağımız buğday ve susam. Bölgemiz çok verimli bir bölge ve bizler yılardır geçimimizi bu şekilde sağlıyoruz” ifadesinde bulunuyor.