SİİRT - Siirt’te 1973 yılından beri işletilen Hacı Hıtbet Değirmeni, çakmak denilen doğal taşı ile tahılları fabrikasyona oranla daha sağlıklı öğütmesi nedeniyle halen tercih ediliyor.

Siirt’te 1973’ten beri var olan Hacı Hıtbet Değirmeni kentin ilk elektrikli değirmeni olma özelliği taşıyor.44 yıldır faaliyette olan değirmende pirinç, mercimek, buğday, arpa gibi tahıllar öğütülüyor. Yapıldığı ilk dönemde su ile çalışan değirmen daha sonra elektrikliye çevrilmiş. Tahıllar “çakmak” denilen doğal taş ile öğütüldüğü için orijinalliğini koruyor ve bu nedenle değirmende öğütülen ürünler daha sağlıklı ve lezzetli oluyor. Değirmen Siirt ve çevre illerden gelen müşterilerin tahıllarını öğütüyor.

DOĞAL TAŞLARLA ÖĞÜTÜLÜYOR

Adı Hacı Hıtbet olan değirmeni, kendisine dedesinden kalan Hayrettin Alevca (37) işletiyor. 44 yıldır faal olan değirmeni son 2 yıldır işleten Alevca, “Bu değirmen dedem tarafından 1973 yılında yapıldı. Dedem değirmende öğütme işlemi yapan bu yuvarlak kilolarca ağır olan taşları kendisi yapmış ve kendi imkanlarıyla getirmiştir. Taşların adı çakmak taşıdır. Eskiden Siirt’in dışında olan değirmen daha sonra kent merkezine taşınıyor. O zaman insanlar yoğun ilgi gösteriyormuş. Bu taş doğal olduğu için ürünleri öğütürken renk vermiyor. Fabrikalarda yapay oldukları için ürüne kendi rengini veriyor. Bu hem sağlık açısından zararlı hem de lezzetini yok ediyor. Ama bu doğal taşlar ısıtarak öğütüyor ürünü ve renk vermiyor. O yüzden daha sağlıklı daha lezzetli ve daha çabuk pişiyor ürünler. Mesela bu değirmene 6 aylık pirinç çeltik halinde geliyor. En kaliteli pirinç süresi uzun olan pirinçtir. Ama fabrikalara 40 günlük pirinçler gidiyor. Pirincin 7 kabuğu vardır ve en faydalı olan kısmı kabuklarıdır. Değirmendeki bu taşlar pirincin en fazla iki kabuğunu kırıyor. Diğer kabukları pirincin üzerinde kalıyor. Oysa fabrikalarda bütün kabukları kırılıyor. Ne faydası kalıyor ne de tadı kalıyor” dedi.

‘HER ŞEY SAĞLIK İÇİN’

Eski bir geleneği sürdürdüğünü aktaran Alevca, değirmenin ilk zamanlarda çok iyi çalıştığını şimdi fabrikalaşmanın artmasıyla işlerinin eskisi gibi olmadığını belirtti. Değirmeni hem yadigâr olduğu için hem de şeker hastaları gibi birçok hastanın tercih etmesi nedeniyle değirmeni işletmeye devam ettiğini sözlerine ekleyen Alevca, “Şimdi daha çabuk ulaşıyorlar diye marketlerdeki fabrika ürünlerini gidip alıyorlar. İnsanlara sağlıkla kalmalarını, doğal beslenmelerini, söylemek isterim. Şimdilerde pek önemi kalmayan bu değirmenlerde sağlıklı ürünlerin üretildiği bilincine varmalarını istiyorum çünkü her şey sağlık için. O gitti mi her şey gidiyor” şeklinde konuştu.

Diren Yurtsever - dihaber