DERSİM - Dersim’de kış aylarında her evin vazgeçilmezi olan Şîr, sofralardaki yerini aldı.

Dersim’in geleneksel yemeği olan Şîr kış aylarının gelmesiyle sofralardaki yerini aldı. Mazgirt ve Erzincan yöresinde Zirfet diye bilinen geleneksel yemek, dağlardan toplanan sarımsak, ayran, un ve tereyağından yapılıyor. Daha önceleri kalabalık ailelerin birlikte oturduğu sofralarda iştahla yenen Şîr, hemen her evde pişiriliyor.

Özellikle değer verilen misafirlere yapılan ve sıklıkla kış aylarında tüketilen Şîr, yaz aylarında da yurtdışında yaşayan Dersimliler tarafından hasret giderilmek için tüketiliyor. Yoğrulan hamurun pişirilerek göme adı verilen ekmek şekline getirilmesiyle yapılan yemek, kenarları pişmekten sert olan gömenin ortasındaki hamur daha sıcakken iç kısmı kaşıkla açılarak ekmek parçalanarak hazırlanıyor.

Ardından parçalanan ekmek parçalarının üzerine bol sarımsak dökülerek ocakta pişirilen ayran üzerine gezdiriliyor. Son olarak kızgın ateşte eritilen tereyağının dökülmesiyle yemek tamamlanıyor. Dersim, Erzincan, Bingöl ve Elazığ yöresinde yaşayan Alevilerin vazgeçilmezi olan Şîr, yüzyıllardır coğrafyada yapılmaya devam ediyor.

Bu geleneksel lezzete Babuko, Kilora Sîr, Şîr ve Zêrfet isimleri de veriliyor.