BATMAN - Batman’ın Koçerler Mahallesi’nde yaşayan Hanife Yıldız, yıllardır tandır ekmeği yaptığını ve yapılan tandır ekmeğinin fırın ekmeğine göre hem maliyetinin düşük olduğunu hem de daha temiz ve sağlıklı olduğunu söyledi.

Batman’ın hemen hemen her mahallesinde, her sokağında tandırlarla karşılaşmak mümkün. Koçer yaşamının ayrılmaz bir parçası olan tandır ve tandır ekmeği şehirlere yerleşmiş Koçerler tarafından yoğun bir şekilde yapılmaya devam ediyor. Koçerler her ne kadar 1990’lı yıllarda yaylalarından zorla kopartılsa da yerleştikleri her yer yerde kendi kültürleri tüm yönleriyle yaşatmayı sürdürüyor. Bir kültür haline gelen tandır ekmeğini yıllardır yaptığını söyleyen Hanife Yıldız (55), “Annemizden böyle gördük. Biz de böyle devam edeceğiz ve çocuklarımıza da böyle öğreteceğiz. Tandır ekmeği fırın ekmeğinden daha güzel ve daha temiz bir ortamda yapılıyor. Tandır ekmeği yaşamımızın ayrılmaz bir parçası haline gelmiş” dedi.

‘YETECEK KADAR BUĞDAY STOK EDİYORUZ’

Koçerler Mahallesi’nde oturan Yıldız, tandır ekmeğinin yapılışını şu şekilde anlattı: “Yaz aylarında bir sonraki yaza kadar yetecek buğday stokluyoruz. Buğdayımızı değirmene götürüp öğütüyoruz ve un haline getiriyoruz. Unumuzu ince elekten geçiriyoruz ve su ile karıştırıyoruz. İçine maya ve biraz da tuz atıyoruz. Ardından bir saat kadar yoğuruyoruz. Ne kadar fazla yoğrulursa ekmekler o kadar güzel olur. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üstünü kapatıp yaklaşık bir saat bekletiyoruz. Bu süre içinde hamurumuz mayalanıyor. Mayalanmış hamurumuzu küçük toplar haline getiriyoruz. Ardından tandıra getirip ekmeğimizi yapıyoruz.”

‘TANDIR EKMEĞİ HEP TAZE KALIYOR’

Tandırda yaptıkları ekmekler ile fırınlarda yapılan ekmekler arasında dağlar kadar fark olduğunu dile getiren Yıldız, “Bizim yaptığımız ekmek hem taze hem de kat be kat fırın ekmeğinden güzel. Yaptığımız her tandır yaklaşık 20 gün götürüyor bizi. Ekmekleri dolabın buzluk kısmına attığımız için hiç bayatlamıyor. Buzluktan çıkarıp ısıttığımızda sanki yeni yapılmış gibi taptaze oluyor. Fırın ekmeği ise öyle değil hemen bayatlıyor” diye anlattı.

‘ANNEMİZDEN BÖYLE GÖRDÜK ÇOCUKLARIMIZ DA BÖYLE GÖRECEK’

Yıllardır tandır ekmeğini yaptıklarını aktaran Yıldız, “Biz annelerimizden böyle gördük, çocuklarımız da bizden böyle görüyor ve böyle de devam edecek. Buğdayı bu şekilde öğütüp ekmek yapmak bize daha ucuza mal oluyor. Hem yaptığımız ekmekler fırında yapılan ekmeklerden daha temiz. Fırında yapılan ekmeğin nasıl bir ortamda üretildiğini tam olarak bilmesek de tahmin edebiliyoruz” şeklinde konuştu.