DERSİM - Dersim’in geleneksel Şirê Qude yemeği, ceviz ağacı kütüğünün, bir yıl hayvan gübresi içinde bekletilip oyulmasıyla elde edilen ahşap kapta pişiriliyor.

Dersim’in yüz yıllardır köylerde yapılagelen lezzetli yemeği Şirê Qude, soğuk kış aylarının vazgeçilmezi. Şire Qude, “qıdık” adı verilen ahşap kapta pişirilen gömenin, ayran ile dövülmesiyle yapılıyor.

İŞİN SIRRI QIDIK’TA

Geçmişte yaygın olarak kullanan ahşap kap qıdık, ceviz ağacının orta kısmındaki kütüğün özenle kesilmesiyle yapılıyor. Daha sonrasında bu kütük küçükbaş hayvan gübresinin içerisinde bir sene saklanıyor. Gübrenin içerisinde yanan qıdıkın bu sayede uzun yıllar çatlamadan dayanıklı kalabildiğini söyleyen köylüler, daha sonrasında çıkarılan kütüğün içerisinin keserle oyularak yemeğin yapılması için hazırlandığını anlattı.

‘DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN QIDIK KULLANILMALI’

Elinde bulundurduğu 41 yıllık qıdık ile Meytan köyünde geleneksel Şire Qude’nin yapılışını anlatan Hadice Şahin (59), “Öncelikle hamuru yoğurup fırına atarak gömeyi yapıyorum. Daha sonrasında ayranın içerisine sarımsak katarak pişiriyorum. Sonra da pişen gömeyi qıdıkın içerisine katarak elimizdeki demirle dövüyoruz. Sonrasında ayranı gömenin üzerine döküp yumuşayıncaya kadar eziyoruz. Son olarak da pişen kızgın tereyağını yemeğe dökerek ailece ve sevdiklerimizle yiyoruz” dedi.

Şire Qude yemeğinin lezzetinin ise elinde bulunan 41 yıllık qıdıkta dövülerek çıktığını söyleyen Şahin, son yıllarda bu geleneksel yemeğin qıdıkla değil de başka kaplarla yapılarak eski lezzetinden uzaklaştırıldığını sözlerine ekledi.

Müjdat Can - dihaber